Der Was-esst-Ihr-gerade-Thread

Diskutiere Der Was-esst-Ihr-gerade-Thread im Laberecke Forum im Bereich ... und was gibt's sonst noch ?; Vorhin Ente Kanton, von der China-Krone in Hanau-Steinheim.

  1. #3901 Dexter Morgan, 17.08.2019
    Dexter Morgan

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    Vorhin Ente Kanton, von der China-Krone in Hanau-Steinheim.
     
  2. Calandy

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    einfach warten, bis das Mark blubbert :mrgreen:
     
  3. MMario

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    Vorspeise: garnelenspiesse mit allerlei aromen und salat
     
  4. #3904 102 Octan, 18.08.2019
    102 Octan

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  5. MMario

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    Heute die erle woodwraps zum smoken getestet, und für geilo befunden:daumen:
     
  6. MMario

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    Frischer oregano, zitronenmelisse, salbei, thymian, rosmarin, knoblauch, gelbe chili, s+p, zitronen- und ananassaft.
     
  7. #3907 102 Octan, 18.08.2019
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    Ist ja Einiges an Feintuning...:daumen:
     
  8. MMario

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    Och, alles was der kräutergarten liefert. Hätte noch petersilie (glatt und gekräuselt, minze und schnittlauch) ;)
     
  9. #3909 102 Octan, 18.08.2019
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    Der Perfektionist. :daumen::mrgreen:
     
  10. #3910 Dexter Morgan, 18.08.2019
    Dexter Morgan

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    Lässt Du das auch von alten, buckligen Bergbewohnerinnen pflücken?
     
  11. MMario

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    Hahaha, nöö nöö. Der oregano den ich hier habe ist eine andere sorte. Der gute, von alten hässlichen weibern gepflückte, ist vieel besser:nod:
     
  12. #3912 102 Octan, 18.08.2019
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    Bei Dir würden sie nicht richtig zum Pflücken kommen. :mrgreen::winkewinke:
     
  13. MMario

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    Wie war das bei euch? Seid bereit, immer bereit:mrgreen:
     
  14. #3914 Sixpack66, 19.08.2019
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    SpareRibs
    Indirekt (auf Alu-Grillschale) bei 160°C Garraumtemperatur dauert es etwa 2 Stunden um die Kerntemperatur von ca. 10°C auf 90°C zu bringen.

    Bei 130°C Garraumtemperatur kann es auch schon mal 4-5 Stunden dauern.
    Wer keinen Sensor für die Kerntemperatur hat kann sich daran orientieren, dass sich das Fleisch fast von alleine vom Knochen löst wenn es fertig ist.
     
  15. MMario

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    Ah, ok. Hab auch schon ein paar mal ribs gemacht. Bei mir bekommen sie allerdings noch eine zweistündige dämpfphase mit apfelschorle und danach nen glace verpasst.
     
  16. #3916 Dexter Morgan, 19.08.2019
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    Bist ja auch il Capo!
     
  17. #3917 Sixpack66, 20.08.2019
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    Den Apfelsaft kann man auch ergänzend oder als Ersatz vom Honig/Apfelessig in die Marinade geben.

    Das Marinieren kann intensiviert/beschleunigt werden, wenn man das Ganze vakuumiert.
    Entsprechende Vakuumiergeräte und Beutel sind durchaus erschwinglich.
    Übrigens auch sehr praktisch zum Einfrieren von Lebensmitteln.

    .......was ich bei nächster Gelegeheit mal ausprobiere:
    Wenn man mal eine grössere Truppe zum Abfüttern hat, kann man die Garzeit auf dem Grill erheblich beschleunigen wenn man die marinierten und vakuumierten SpareRibs in heissem/kochendem Wasser vorgart. Das soll das Fleisch zusätzlich auch noch zarter machen.

    :fire_red:
    Gruß
    Ralf
    .
     
  18. MMario

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    :cheer: A67CD54D-5526-4601-A0BB-E24739F46B4F.jpeg

    Nach dem lauf im regen eine schnelle kartoffel-hähnchen suppe gebaut:nod:
     
  19. MMario

    MMario capo di griglia

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    Paar thüringer hautlose und unter dem käse war auch noch kräuterbutter:mrgreen:
     
  20. #3920 Dexter Morgan, 23.08.2019
    Dexter Morgan

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    So, gut wars und fast perfekt. Heute auch das erste Mal Mais gegrillt.
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